Гликемический индекс и питательная ценность овощей

Что такое гликемический индекс и зачем вообще используется в диетологии данное понятие, я рассказала в отдельной статье. А сейчас вашему вниманию таблица гликемических индексов и питательной ценности овощей. Хочу отметить, насколько велика разница ГИ у свежих, сырых овощей и у приготовленных. А казалось бы, те же самые овощи...

Наименование продукта	Гликемический Индекс	Питательная ценность (на 100 г)
		Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырая капуста	10	25	2	-	4,3
Сырой лук	10	15	0,9	-	4,4
Свежие помидоры	10	12	0,9	-	2,8
Зеленый перец	10	15	0,9	0,4	2,2
Баклажаны	10	24	1,2	0,1	4,5
Брокколи	10	27	3	0,4	2,7
Грибы белые	10	34	3,7	1,7	1,1
Салат листовой	10	15	1,8	-	4,2
Редис	15	20	1,2	0,1	3,4
Вареная цветная капуста	15	18	3,1	-	0,4
Капуста белокочанная тушеная	15	75	2	33	9,6
Капуста квашеная	15	19	1,8	-	2,2
Свежие огурцы	20	13	0,6	-	1,8
Сырая морковь	35	29	1	-	6,2
Красный перец	15	65	2,3	0,3	15,8
Фасоль	40	60	5	-	10
Зеленый горошек свежий	40	72	5	-	14,5
Вареные кабачки	75	15	1	0,2	3
Свекла	64	42	1,5	0,1	8,8
Тыква	75	25	1	-	4,2
Маслины	15	175	1,8	16,3	5,3
Кукуруза	70	123	4,1	2,3	22,5
Чечевица	25	327	25,4	3	57,5
Жареная цветная капуста	35	120	3	18	0,4
Кабачки жареные	75	83	1,1	6	7,7
Вареный картофель	90	78	1,4	1	78
Вареная морковь	101	33	1	-	6
Семечки подсолнуха	8	572	21	53	4
Картофельные чипсы	80	336	5,9	36,7	49,3
Картофельное пюре быстрого приготовления	90	369	7	9,2	83
Жареный картофель	95	340	5	17	42